LE STAGIONI A TAVOLA
di A. Fissore

La primavera, preceduta dall'allegria del carnevale e dei suoi dolci, arriva con il delicato profumo delle sue prime erbette, le insalatine di girasoli prima e di valeriana poi, con le sue frittate in cui proprio le erbe sono l'elemento primario, le ortiche, il luppolo selvatico (livertin) il cui nome cambia di paese in paese; i salumi, il maiale � stato insaccato a novembre, sono al punto giusto di stagionatura e fanno bella mostra di s� sulla tavola; i secondi, ahim� per loro, sono rappresentati da ruspanti polli e tenerissimi conigli. Tradizione. Per chi vive nelle cittadine o nelle campagne piemontesi trovare tutto ci� che la primavera offre � facile, per qualcuno basta uscire di casa per trovare girasoli, ortiche menta e magari, nel piccolo orticello, la profumatissima "erba di San Pietro" fantastica per la frittata, ma chi vive nelle grandi citt� pu� ugualmente trovare presso le bancarelle degli ortolani quei preziosi quanto indispensabili ingredienti per la classica insalatina primaverile. A Torino ad esempio gli ortolani scendono dalla collina di Moncalieri e di Pecetto, arrivano dagli orti di Trofarello come dalle colline del pinerolese, persino dal Roero come al mercato di Via Di Nanni al lato della Chiesa di San Bernardino, hanno tutti prodotti rigorosamente di stagione. Abitudine, quella di consumare ci� che il nostro territorio produce stagionalmente, che favorirebbe senz'altro la nostra salute.
Tra poco arriver� l'estate con il rosso e il giallo dei suoi peperoni, i pomodori nostrani (finalmente) e tutto ci� che ci permetter� pasti adatti al calore estivo, i vini giovani, debitamente a fresca temperatura allieteranno le nostre cene mentre il sole scende all'orizzonte, quelle serate che si allungano nel piacere della convivialit� sino a notte inoltrata.
L'autunno � la stagione della vendemmia, la stagione del raccolto di un anno di fatiche, di canti nelle vigne, di merende sinoire; l'autunno � la stagione dei primi freddi, delle prime nebbie che avvolgono, risalendone le coste, le nostre colline nascondendo cos� i vividi colori autunnali ed � la stagione che pi� di ogni altra porta sulle nostre tavole i profumi intensi dei suoi frutti, quasi con prepotenza, con arroganza, ci porta il profumo del tartufo bianco, intenso e prezioso, il profumo dei funghi, del cinghiale pazientemente cotto per ore, della bagna caoda accompagnata dall'immancabile cardo gobbo di Nizza e dai peperoni della Motta o di Cuneo, la stagione dei primi minestroni, vanto di ogni nostra massaia, una stagione di tavolate numerose, allegre, che si ritrovano dopo il raccolto, dopo la fatica di un anno di lavoro a gustare la pausa mentre nei tini il mosto diventa vino.

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